春天到來，隨著溫度的回升，菜市場的蔬菜種類也逐漸豐富起來。春天的各種蔬菜，是我們不能輕易錯過的，因為它們鮮嫩而美味。尤其是各種豆類，新鮮上市、有營養、味道佳，一定不要錯過！
那麼春天適合吃哪些豆類呢？
蠶豆
健腦、防癡呆
蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸，還含有調節大腦和神經組織的重要礦物質，可健腦、增強記憶力，尤其適合心腦功能退化的中老年朋友。
而且蠶豆中的有效成分可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮，炒菜或煲湯。
註意：蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。蠶豆也不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
韭菜炒蠶豆
食材
蠶豆、韭菜、胡椒粉。
做法
1、蠶豆去外殼，洗凈，瀝幹水備用；
2、韭菜洗凈，切去老根，再切成段；
3、鍋中熱油，倒入蠶豆翻炒，放入適量的鹽、清水，將蠶豆煮熟；
5、倒入韭菜翻炒，放入適量的胡椒粉調味即可。
紅豆
護心臟、養心血、清心火
李時稱紅豆為“心之谷”，既能清心火，也能補心血。
現代研究發現：紅豆鉀含量高，能維護心肌功能，再有就是紅豆富含的抗氧化物質如黃酮類花青素、植物甾醇、多不飽和脂肪酸等也能對心臟起到很好的防護作用。
紅豆粳米粥
取紅小豆30克、粳米50克，洗凈、入鍋，加清水煮成粥。每日早晚兩次食紅小豆粥，久服可利水濕、健脾、減重。
豌豆
清腸、抗癌、降膽固醇
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、抗癌的作用。
豌豆炒肉
食材
豌豆、豬肉、辣椒、生抽、薑末、蒜末、鹽。
做法
1、豬肉切絲、辣椒切丁、薑蒜切碎備用；
2、鍋內熱油，放入薑碎、蒜碎爆香，放入切好的豬肉炒至變色，裝盤；
3、鍋內熱油，放人豌豆爆炒一分鐘。再放入青辣椒、紅辣椒，放入炒好的肉絲翻炒；
4、加適量生抽、鹽，炒勻即可。
荷蘭豆
抗菌消炎、提高免疫力
荷蘭豆是西方國傢主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘。
豬耳炒荷蘭豆
食材
鹵豬耳250克、荷蘭豆100克、生抽1/3湯匙、鹽1/3小匙、大蒜1瓣。
做法
1、將鹵豬耳切成片，荷蘭豆摘去蒂、筋，洗凈、瀝水；
2、熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的鹵豬耳，煸炒1分鐘；
3、加入荷蘭豆，繼續煸炒2分鐘；
4、調入生抽、鹽，炒均即可。
豇豆
健脾胃、促消化、降血糖
豇豆，俗稱豆角、薑豆、帶豆、掛豆角，豇豆含制膽堿酶活性，可幫助消化、增進食欲。
豇豆很適合食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。而且豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
麻醬豆角
食材
長豆角250克、芝麻醬兩大勺、蒜泥一大勺、鹽1克。
做法
1、長豆角洗凈切4~5厘米的段備用；
2、用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻；
3、鍋內燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；
4、焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。
註意：豆類食物一定要煮熟瞭才能食用，否則容易中毒。
千萬不要錯過這春季的饋贈，錯過瞭它們，就錯過瞭一年的健康。
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